Crêpe d'oeuf à la citronnelle

Pour 6 pièces :

3 oeufs
1 c. à c. de curry
1 c. à s. de ciboulette ciselée
100 g de blancs de volaille
1 pincée de poivre de Setchouan
50 g de sauce soja
1 c. à s. de crème fraîche
1 c. à s. de citronnelle ciselée
1 c. à c. de sésame
12 feuilles de roquette
6 piques en bois

Fouettez les oeufs et assaisonnez-les avec le curry, le poivre et la ciboulette.
Dans une poêle à blinis, faites cuire 6 petites crêpes.
Coupez la volaille en lamelles et assaisonnez avec le poivre et la sauce soja. Faites revenir à feu vif dans une poêle avec les graines de sésame. Laissez refroidir.
Ajoutez la citronnelle ciselée et la crème fraîche.
Disposez cette farce sur chacune des crêpes, ajoutez une feuille de roquette, pliez la crêpe en quatre et fermez-la avec une pique.

*Recette de Philippe Giroud : 21, rue de la Gare, 92300 Levallois-Perret, 01 47 30 57 00.