Crémeux de marrons au cacao, tuiles croustillantes à la fleur de sel

Par Cuisine et Vins de France
Crémeux de marrons au cacao, tuiles croustillantes à la fleur de sel, par Yves Camdeborde, chef du comptoir du Relais
Par Yves Camdeborde
Infos pratiques
  • 4
  • 20 minutes
  • Facile

Les ingrédients de la recette

Pour 4 personnes :

250 g de crème de marrons

25 cl de crème fleurette

20 g de cacao

 

Pour les tuiles :

175 g de farine

200 g de beurre

4 blancs d'oeuf

50 g de crème fleurette

15 g de fleur de sel

10 g de sucre en poudre roux

La préparation de la recette

Les tuiles : faites fondre le beurre et mélangez-le dans un saladier avec la farine, les blancs d'oeufs et la crème fleurette. Laissez reposer 10 mn au réfrigérateur.

Sur une plaque antiadhésive, réalisez des formes de pâte les plus fines possible (avec un pinceau ou un pochoir). Saupoudrez chaque forme de quelques grains de fleur de sel et d'une pincée de sucre roux. Passez au four à 200°C. Lorsque les tuiles sont bien caramélisées, sortez les du four et posez-les dans un appareil à tuiles ou, à défaut, sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner un aspect bombé.

Avec un batteur tournant à petite vitesse, incorporez délicatement la crème fleurette à la crème de marrons. Lorsque le mélange est bien lisse, répartissez-le dans 4 verres ou 4 ramequins. Au moment de servir, saupoudrez très légèrement de cacao et servez accompagné des tuiles.

 

Recette d'Yves Camdeborde, chef du Comptoir du Relais, 9 carrefour de l'Odéon, 75006, 01 44 27 07 97

 

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