Les ingrédients de la recette

1/2 litre de lait

5 jaunes d’oeufs

100 g de sucre

1 gousse de vanille de Madagascar

200 g de chocolat noir à dessert

Poivre de Sichuan en poudre

4 fruits de la passion

La préparation de la recette

Préparez une crème anglaise : faites blanchir les jaunes avec le sucre, chauffez le lait avec la gousse de vanille.

Versez le lait chaud sur les jaunes sur feu doux sans faire bouillir. Hors du feu, ajoutez le chocolat et le poivre de Sichuan en poudre.

Laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 heures.

Récupérez la pulpe des fruits de la passion.

Pour servir, versez le crémeux dans un verre et agrémentez avec la pulpe des fruits de passion.

Recette de Fabien Sam, chef du restaurant Cru, 7, rue Charlemagne, 75004 Paris, 01 40 27 81 84