- 4
- 20 minutes
- Délicat
Les ingrédients de la recette
4 jaunes d’oeufs
60 g de sucre semoule (ou sucre de canne roux ou blond)
35 cl de crème liquide
10 g de beurre
1/2 gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur
2 oranges
100 g de sucre semoule
La préparation de la recette
Fouettez les jaunes d’oeuf avec 60 g de sucre semoule jusqu’à ce que le
mélange blanchisse puis ajoutez la crème.
Raclez la demi-gousse de vanille avec un couteau pour en extraire les graines,
incorporez-les.
Versez la préparation dans 4 ramequins beurrés, couvrez d’un papier aluminium et faites cuire au four à 90 ° (thermostat 3) au bain-marie pendant 1 h. Laissez refroidir.
Épluchez 2 oranges au couteau économe, taillez l’écorce en julienne et faites
blanchir 2 min dans l’eau bouillante. Faites bouillir les 100 g de sucre dans 10 cl d’eau pour obtenir un sirop et laissez-y confire les zestes pendant 15 min.
Démoulez la crème renversée au milieu de l’assiette, décorez avec les zestes confits et quelques tranches de fruits.
Recette conçue par Antoine Westermann et interprétée par Thierry Lébé, chef du restaurant Le Coq Rico, 98, rue Lepic, 75018 Paris, 01 42 59 82 89