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Crème de potimarron, brochettes de noix de Saint-Jacques à la réglisse

 

Crème de potimarron, brochettes de noix de Saint-Jacques à la réglisse

Type de plat : Entrée
Ingrédients principaux : Coquille Saint-Jacques
Nombre de personnes : 6 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Degré de difficulté : Facile

Ingrédients : Crème de potimarron, brochettes de noix de Saint-Jacques à la réglisse

1 potimarron
50 cl de lait
50 cl de crème
200 g de beurre
100 g d'échalotes émincées
18 noix de Saint-Jacques fraîches
50 cl de bouillon de poule
4 bâtons de réglisse

Étapes : Crème de potimarron, brochettes de noix de Saint-Jacques à la réglisse

Lavez le potimarron, taillez-le en dés et épépinez-le. Dans une cocotte, faites-le fondre dans le beurre avec les échalotes émincées pendant 5 minutes, sans coloration. Versez le lait, la crème et le bouillon de poule. Salez et poivrez. Ajoutez un bâton de réglisse fendu et laissez mijoter 1 heure. Retirez le bâton. Passez au mixeur. Rectifiez la consistance (ajoutez du lait si c'est trop épais). Faites des brochettes de Saint-Jacques avec les bâtons de réglisse coupés en 2 et saisissez-les à la poêle dans un mélange beurre-huile. Dressez et servez.

Informations : Crème de potimarron, brochettes de noix de Saint-Jacques à la réglisse

Recette de Pierre Négrevergne chef-patron de La Terrasse Mirabeau, 5, place de Barcelone, 75016 Paris, 01 42 24 41 51. www.terrasse-mirabeau.com.
Commentaire (1)
Par Anonyme le 19/12/2010 à 09:54
  • ce sera mon entrée de reveillon
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