Crème de brocoli, saumon mariné aux fruits de la passion -crisp de Granny

Par marieclairemaison.com
Crème de brocoli et saumon mariné aux fruits de la passion
Infos pratiques
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La préparation de la recette

Pour 6 verrines:

250 g de purée de brocoli
500 g de tartare de saumon
2 fruits de la passion
1 pomme Granny
10 cl de crème liquide
50 g de sel
50 g de sucre
1 botte de ciboulette.

Faites cuire le brocoli à l'eau salée. Refroidissez-le pour garder sa couleur. Mixez-le et mélangez-le à la crème liquide.
Mélangez le sel et le sucre et entourez le saumon « filet » sans peau ni arêtes. Réservez au réfrigérateur pendant 4h. Rincez le filet à l'eau, puis essuyez-le bien.
Tranchez le saumon en fines lamelles et mélangez-les aux graines de fruits de la passion et à la ciboulette ciselée.
Coupez la pomme en fines lamelles.
Allumez le four à 130°C et faites-y sécher les lamelles de pomme pendant 3 h.
Disposez dans les verrines, une couche de brocoli et une couche de saumon.
Terminez par une lamelle de pomme séchée.

*Recette de Philippe Giroud, 21, rue de la Gare, 92300 Levallois-Perret, 01 47 30 57 00.

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