Les ingrédients de la recette

• 60 g de lait

• 200 g de crème fraîche

• 10 g de thé grillé

• 55 g de jaune d’œuf

• 30 g de sucre.

La préparation de la recette

- Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait et le thé grillé.

- Quand le mélange bout, éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Filtrer.

- Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

- Y ajouter petit à petit la préparation crème, lait et thé.

- Lorsque le mélange est homogène, verser dans des ramequins.

- Les placer dans un bain-marie d’eau tiède.

- Recouvrir de papier aluminium et faire des trous dans ce dernier.

- Mettre au four 25 minutes à 125°.

- Faire refroidir au réfrigérateur.

- Avant de servir, parsemer de sucre brun et brûler ensuite au chalumeau.

Recette préparée dans le restaurant Kunitoraya par le chef Masafumi Nomoto.