- Confirmé
Les ingrédients de la recette
Pour 4 personnes :
1/2 tête de chou-fleur violet (à défaut 1/2 tête de chou fleur blanc)
1/4 de tête de chou-fleur vert romanesco
1 petite grappe de raisin rouge
50 g de pomme verte granny-smith
20 pignons de pin
1 cuillerée à soupe de persil plat haché
1 cuillerée à soupe d'estragon haché
1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée
3 pincées de coriandre.
Pour la vinaigrette orientale :
1 cuillerée à entremets de vinaigre de Xéres
1 cuillerée à entremet de jus d'orange
1 cuillerée à entremets d'huile de noix d'argan
2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
1 cuillerée à moka de fleur de sel
1/4 de cuillerée à café de poivre noir moulu gros
3 pincées de piment d'Espelette.
La préparation de la recette
Détachez délicatement les sommités de la tête des choux-fleurs et détaillez-les de la grosseur d'un petit pois de manière à obtenir une semoule de couscous végétal.
Egrappez le raisin, coupez les grains en deux, détaillez la pomme en minuscules cubes.
Torréfiez les pignons à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif.
Une fois qu'ils sont légèrement blondis, réservez-les.
Ajoutées les herbes hâchées.
Mélangez tous les ingrédients à la semoule végétale crue.
Préparez la vinaigrette orientale, dressez le couscous sur des assiettes multicolores dans un cercle de 12 cm de diamètre, ou, plus petit, de 6 cm.
Aspergez généreusement le couscous de chou-fleur "graffiti" de vinaigrette orientale et servez.