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Ingrédients : Cornet de sardines en Tempura, mayonnaise au curry
Pour 3 cornets :
1 boîte de petites sardines Olivier & Co
1 sachet de préparation à tempura (épiceries japonaises ou asiatiques)
1 c. à s. de moutarde
1 petit filet de vinaigre de malt
2 jaunes d'oeufs
1 pointe de curry
1 c. à c. rase de zestes d'orange finement hachés
Huile d'arachide
Étapes : Cornet de sardines en Tempura, mayonnaise au curry
Confectionnez la pâte à tempura (une recette japonaise de beignets très légers) selon les indications du paquet.
Préparez la mayonnaise en mélangeant la moutarde, les jaunes d'oeufs, le curry, les zestes d'orange, du sel, du poivre, le vinaigre, et montez doucement au fouet en versant un filet d'huile.
Chauffez un peu d'huile d'arachide dans une poêle ou dans une friteuse électrique, plongez les sardines dans la pâte à tempura.
Retirez-les à l'aide d'une pince, puis faites-les frire trente secondes dans l'huile à 190 °C environ.
Servez dans un cornet de papier sulfurisé, avec un petit ramequin de mayonnaise au curry.
*L'Oxalis, 23, rue de l'Arbre Sec, 69001 Lyon, 04 72 07 95 94.
**Recette tirée du livre "Sardines", par Sonia Ezgulian, coll. L'Ouvre-Boîte, aux Édition de L'Épure.
