- 4
- 15 minutes
- 30 minutes
- 1 heure
- Facile
Les ingrédients de la recette
1,5 Kg de coques
500 g de petits légumes de printemps (pois gourmands, jeunes carottes fanes, jeunes navets, petits pois...)
sel, poivre
Pour le bouilon:
75 cl d'eau
20 cl de cidre
les fanes du bouquet de carottes (ou un bouquet de persil)
1 gousse d'ail
sel, poivre du moulin
La préparation de la recette
Faites tremper les coques pendant une heure dans une bassine d'eau froide additionnée d'une poignée de gros sel. Remplacez l'eau à 3 ou 4 reprises pendant ce laps de temps en les brassant énergiquement à chaque fois.
Lavez et épluchez les légumes, gardez les épluchures. Coupez les navets en 4 et les carottes en 2.
Mettez les épluchures dans une casserole avec les fanes de carottes, le cidre, l'ail et l'eau, salez. Faites cuire 20 minutes à petit feu puis filtrez le bouillon. Ajoutez les légumes et faites cuire 5 minutes de plus. Mettez les coques dans une grande marmite avec une louche de bouillon. Couvrez et faites chauffer à feu vif pour qu'elles s'ouvrent, 5 minutes environ, en remuant de temps en temps. Egouttez-les. Répartissez les coquillages dans des assiettes creuses, versez le bouillon aux légumes sur le dessus, poivrez.