Les ingrédients de la recette

1 carcasse de faisan (ou de poulet)

2 blancs de faisan

20 g de cèpes secs

1 oignon

1 carotte

1 branche de céleri

1 bouquet garni

150 g de foie gras mi-cuit

4 petits cèpes frais (ou champignons de Paris)

Sel, poivre du moulin

La préparation de la recette

Mettez les légumes épluchés et coupés dans une casserole avec 1 L d’eau, la carcasse, les cèpes secs et le bouquet garni, salez

Faites mijoter 30 mn à petit feu puis filtrez le bouillon à travers un linge

Au dernier moment, nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles

Faites chauffer 3 louches de bouillon dans une casserole et faites-y pocher le faisan 5 mn

Coupez le foie gras en dés et émincez le faisan

Mettez-les dans des assiettes chauffées

Versez le bouillon chaud et parsemez de lamelles de champignons