- 4
- 15 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
4 tranches de 100 g de foie gras de canard frais
600 g de crevettes grises entières
2 carottes coupées en dés (20 g)
1/2 branche de céleri coupée en dés
1 oignon
16 mini-navets
1 tomate
10 g de galanga (dans les épiceries exotiques) ou, à défaut, de gingembre
1 tige de citronnelle
La préparation de la recette
Assaisonnez les foies gras et faites-les doucement poêler.
Épluchez les mini-navets et mettez-les à cuire 8 mn dans l'eau bouillante salée. Réservez.
Dans une casserole, disposez les crevettes grises, les dés de carotte et de céleri branche, l'oignon, les tomates, le galanga et la citronnelle.
Mouillez à hauteur d'eau froide.
Portez à ébullition et laissez cuire très doucement 1 heure.
Passez au chinois fin et assaisonnez.
Dans quatre assiettes creuses, disposez le foie gras et les mini-navets et couvrez de consommé aux crevettes.
Recette de Gaël Orieux, chef du restaurant Auguste, 54 rue de Bourgogne, 01 45 51 61 09, www.restaurantauguste.fr