Compotée de fraises au thym

Pour 6 personnes :
750 g de fraises
300 g de gelée de fraises des bois
1/2 l de sirop de fraise
1 brin de thym frais
1,5 feuille de gélatine.

Equeutez les fraises dans une casserole, couvrez-les avec le sirop de fraise et laissez cuire à feu doux pendant 10 min.
Egouttez les fraises, disposez-les dans les tasses et réservez le jus de cuisson.
Pesez 100 g de jus de fraise, ajoutez la gelée de fraise des bois, portez à ébullition. Ajoutez le thym, éteignez le feu et laissez infuser.
Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans l'eau froide, puis faites-la fondre dans le sirop de fraise.
Retirez la branche de thym et versez sur les fruits.
Laissez refroidir avant de servir.

*Recette de Dalloyau, 101, rue du Fg-St-Honoré, 75008, 01 42 99 90 00.