Cochon fermier cuit au foin de Crau

Laissez tremper la poitrine de cochon dans une saumure (mélange de sel et d’eau) pendant 12 heures.
Préchauff ez le four à 150° (th. 5).
Égouttez puis découennez la poitrine, déposez-la dans une cocotte en fonte et
recouvrez de foin de Crau.
Mettez au four pendant 3 heures.
Laissez refroidir la viande dans la cocotte puis découpez-la tiède afi n de préserver les arômes et servez avec des légumes de saison.
Un conseil : alternez les légumes crus et les légumes cuits pour donner du “mordant” au plat.

A déguster avec un côte-rôtie