Clémentines glacées au gingembre, crémeux aux marrons

Par Cuisine et Vins de France
Clémentines glacées au gingembre et mousse aux marrons
Cette recette du chef Pierre Siewe du restaurant Le Garde-Temps sera parfaite pour terminer un repas copieux avec une note légère mais gourmande ! Les clémentines sont pochées dans un sirop de sucre au gingembre puis elles sont servies avec une mousse aérienne à la crème de marrons et quelques brisures de cacahuètes.
Infos pratiques
  • 4
  • 25 minutes
  • 20 minutes
  • Facile
  • Bon marché

Les ingrédients de la recette

  • 1 kg de clémentines
  • 100 g de gingembre épluché
  • 350 g de sucre
  • 250 g de crème de marrons
  • 250 g de crème liquide
  • 1 litre d’eau

Pour le décor :

  • 40 g de cacahuètes mondées non salées

La préparation de la recette

  1. Épluchez les clémentines. Mettez le sucre et le gingembre dans 1 l d’eau, portez à ébullition et faites-y pocher les clémentines pendant 20 minutes. Laissez refroidir.
  2. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez délicatement à la crème de marrons.
  3. Dans des coupes individuelles, versez la chantilly au milieu et disposez les quartiers de clémentines autour. Réservez au frais. Avant de servir, saupoudrez de brisures de cacahuètes.

Recette de Pierre Siewe, chef du restaurant Le Garde-Temps, 19 bis, rue Pierre-Fontaine, 75009 Paris, 0 9 81 48 50 55

Conseils

Accompagnez de tuiles aux amandes maison.

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