Chocolat, mûres fraîches, menthe-romarin

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation35 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
• Temps de réfrigération2h
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 150 g de chocolat noir de couverture
• 17 cl de crème fleurette
• 80 g de mûres fraîches

Pour la glace :

• 700 g de lait
• 300 g de crème
• 6 jaunes d’œuf
• 150 g de sucre semoule
• 1 botte de menthe
• 3 branches de romarin

La préparation de la recette

1. Préparez la ganache. Versez la crème bouillante sur le chocolat et mélangez jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Placez au réfrigérateur. Sortez la ganache une heure avant et laissez-la à température ambiante.

2. Préparez la glace. Blanchissez les jaunes avec le sucre. Portez le lait à ébullition avec les herbes, couvrez et laissez infuser 15 min. Versez le lait encore chaud avec les herbes sur les jaunes puis cuisez à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange nappe la spatule, comme pour une crème anglaise.

3. Au terme de la cuisson, ajoutez les 300 g de crème crue. Laissez refroidir toujours avec les herbes, puis passez au chinois. Mettez dans la sorbetière jusqu’à ce que la glace soit prise. Dressez une quenelle de ganache, ajoutez quelques mûres fraîches et terminez par une quenelle de glace menthe-romarin.

Restaurant Le Septime, 80, rue de Charonne, 75011 Paris, 01 43 67 38 29.

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