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Ingrédients : Chocolat chaud au caramel
Pour 4 tasses
60 cl de lait entier
1/2 tablette de chocolat noir intense 64?% de cacao
1/2 tablette de chocolat au lait 35?% de cacao
5 c. à c. de cassonade blonde.
Étapes : Chocolat chaud au caramel
Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Dans une autre casserole, faites fondre la cassonade blonde à feu doux jusqu’à obtenir une caramélisation foncée. Quand le caramel commence à "mousser", ajoutez progressivement le lait chaud puis les chocolats hachés.
Portez à nouveau à ébullition afin d’obtenir un chocolat chaud au caramel onctueux. Pour parfaire la texture, mixez le chocolat chaud avec un mixer à potage. Pour enrichir la palette aromatique de ce chocolat, on peut ajouter 4 pincées de fleur de sel. l Tasse Astier de Villatte, papier Calligrane.
Recette de Sébastien Gaudard, chef pâtissier à Paris, www.sebastiengaudard.com
