- 6
- 35 minutes
- 45 minutes + 1 heure
- 12 heures
- Confirmé
Les ingrédients de la recette
Pour le croustillant :
- 150 g environ de sablés coco Bonne Maman®
- 40 g de beurre demi-sel mou
Pour l'appareil à cheesecake :
- 435 g de cream cheese Philadelphia®
- 110 g de sucre semoule
- 100 g d’oeufs entiers (2)
- 30 g de crème épaisse
- 20 g de jaune d’oeuf (1)
- 4 g de farine
Pour le jus de fraise :
- 125 g de fraises
- 10 g de cassonade
- 1 pincée de pectine NH
Pour la chantilly vanille-citron vert :
- 200 g de crème liquide
- 80 g de cream cheese Philadelphia®
- 10 g de sucre semoule
- Le zeste de 1 citron vert bio
- 1/2 gousse de vanille
Pour le décor :
- 1 citron vert bio
- 1 barquette de fraises
- 1 barquette de fraises des bois
- Quelques feuilles de basilic
- Quelques fleurs de pensées comestibles (à commander chez votre primeur ou votre fleuriste)
La préparation de la recette
La veille
Croustillant :
- Broyez les sablés coco, ajoutez le beurre demi-sel. Mélangez 5 minutes dans la cuve du batteur avec la feuille.
- Répartissez uniformément le croustillant dans le fond d’un moule en Pyrex® et tassez en vous aidant d’une cuillère à soupe.
Appareil à cheesecake :
- Dans la cuve du batteur, mélangez à la feuille tous les ingrédients. Versez la préparation sur le croustillant et enfournez pour 45 minutes au four préchauffé à 85 °C (th. 2-3).
- À la sortie du four la texture doit être celle d’une crème brûlée. Réservez ensuite une nuit au réfrigérateur.
Le jour même
Jus de fraise :
- Équeutez les fraises dans un grand bol. Ajoutez la cassonade et une pincée de pectine. Filmez hermétiquement.
- Faites cuire 1 heure au bain-marie. Filtrez délicatement le jus des fraises cuites à travers une passoire fine.
- Réservez ce jus au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Chantilly vanille-citron vert :
- Dans la cuve du batteur, montez au fouet tous les ingrédients et la pulpe de la demi-gousse de vanille grattée. Montez cette crème au dernier moment pour réaliser des quenelles sur le gâteau.
Décor :
- Sortez le cheesecake du réfrigérateur.
- Décorez de fraises coupées en deux et de fraises des bois. Versez dessus le jus de fraises. Parsemez de zestes de citron vert, de feuilles de basilic et de fleurs de pensées.
- Terminez en disposant des quenelles de chantilly.
Recette issue du livre "Petits gâteaux de grands pâtissiers, souvenirs gourmands du Club des Sucrés" par Cécile Coulier, photographie Laurent Rouvrais, aux Éditions de La Martinière.
Ce livre regroupe les recettes des desserts préférés des 25 plus grands pâtissiers français du club des « Sucrés ». Si les pâtissiers nous révèlent la recette de leur douceur fétiche, parfois revisitée, ils n’hésitent pas à nous livrer une part de leur enfance, de leur parcours et le déclic sucré qui a fait d’eux des maestros de la pâtisserie.
Vous pouvez garder les fraises utilisées pour le jus, les sucrer et les assaisonner pour les déguster plus tard, comme une compote, au petit-déjeuner par exemple.