- 4/6
- 45 mn
- 10 mn
- 6 h de réfrigération
- Délicat
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 800 g d’Asperges des Sables des Landes
- 12 tranches de magret de canard fumé
- 20 cl de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine
La préparation de la recette
1. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide. Epluchez les asperges. Coupez les têtes à la hauteur du cercle de pâtisserie.
2. Faites cuire les têtes 3 à 4 min dans l’eau bouillante salée et les autres parties 10 min. Rafraîchissez-les aussitôt dans l’eau glacée, puis égouttez-les.
3. Égouttez la gélatine, faites la fondre dans une casserole sur feu très doux en remuant. Mixez les queues des asperges avec un mixer à bras, ajoutez la gélatine fondue en continuant de mixer, salez, poivrez.
4. Ajoutez la crème fouettée dans la purée d’asperges. Chemisez un cercle en inox ou un moule à charlotte avec les têtes d’asperges. Versez la préparation dedans.
5. Placez au réfrigérateur au moins 4 h avant de démouler délicatement. Répartissez les tranches de magret fumé sur la charlotte au moment de servir.
Vous pouvez accompagner cette charlotte d'une salade de mâche aux noix.