- Délicat
Les ingrédients de la recette
Pour les biscuits à la cuiller
1 œuf
50 g de sucre
50 g de farine
Un peu de sucre glace
Pour la crème d’abricots et de noisettes
12,5 cl de crème fleurette très froide
25 g de sucre
200 g d’abricots bien mûrs
30 g de noisettes
1 blanc d'oeuf, Beurre
La préparation de la recette
Pour les biscuits à la cuiller
Préchauffez votre four à 180 °C.
Séparez le jaune et le blanc d’œuf.
Mettez le jaune dans un petit récipient à portée de main et battez-le légèrement à l’aide d’une fourchette.
Battez le blanc en neige et, lorsqu’il est pratiquement ferme, ajoutez le sucre au fur et à mesure, jusqu’à ce que le blanc soit bien nacré.
Ajoutez le jaune tout doucement en continuant de battre.
Ensuite, ajoutez très délicatement la farine avec une spatule. Comme pour une meringue, soulevez la pâte toujours dans le même sens, pour ne pas casser la neige.
Mettez ce mélange dans une poche à douille munie d'une douille large puis, sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, faites des petits tas allongés d’environ 8 cm, en les espaçant bien.
Saupoudrez de sucre glace à l’aide d’une petite passoire.
Laissez reposer 5 minutes, puis enfournez 15 minutes.
Pour la crème d’abricots et de noisettes
Dénoyautez et lavez les abricots.
Coupez-les en petits morceaux puis passez-les au mixeur pour obtenir une purée. S'ils sont trop durs, faites-les
revenir à la poêle quelques minutes avec un peu de beurre.
Hachez les noisettes.
Mettez la crème dans un bol très froid et battez-la avec un fouet électrique.
Dans un autre récipient, battez le blanc d’œuf, rajoutez le sucre.
Mélangez la crème, le blanc d’œuf, la poudre de noisettes et la purée d’abricots puis laissez au réfrigérateur 3 heures.
Pour le montage
Autour d’un verre, placez les biscuits à la cuiller.
Retirez le verre et remplissez de crème à l’abricot. Terminez avec quelques noisettes et un joli ruban.
Remettez la charlotte au réfrigérateur pendant 30 minutes ou servez-la aussitôt.
L'astuce :
Si vous n'avez pas de poche à douille, réalisez vos biscuits à la cuiller avec une cuillère à soupe, en déposant une dose de pâte sur du papier sulfurisé. Ils seront moins homogènes maus tout aussi bons!
Recette extraite du livre "Je cuisine champêtre" de Émilie Guelpa aux Éditions Pyramyd, collection "Cooking Attitude".
