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- Délicat
Les ingrédients de la recette
4 cuisses de chapon
1 gros oignon
400 g de châtaignes épluchées
1 oeuf
400 g de haricots verts
100 g de beurre
4 g de sucre
Huile
Sel, poivre
La préparation de la recette
Préchauffez le four à 180° (th. 6).
Désossez les cuisses et retirez 1 cm de chair que vous mixez avec 200 g de
châtaignes, la moitié de l’oignon et l’oeuf entier.
Assaisonnez.
Farcissez les cuisses (mettez le reste de la farce en boudin et cuisez au bain-marie env. 20 min).
Faites les colorer à la poêle avant d’enfourner pendant 45 min en arrosant de temps en temps avec le jus du chapon.
Faites cuire les haricots dans de l’eau bouillante salée pendant 7 à 10 min. Refroidissez-les dans de l’eau glacée, puis poêlez-les avec une noix de beurre. Assaisonnez.
Ciselez le demi-oignon restant et faites-le suer avec un peu de beurre dans une poêle.
Salez, poivrez et ajoutez
200 g de châtaignes avec une noix de beurre et 3 pincées de sucre.
Laissez bien colorer, mouillez avec 1/2 verre d’eau et laissez cuire 15 à 20 min.
Servez sur une assiette plate en disposant les châtaignes
et haricots verts sur les bords de l’assiette. Posez la farce
au milieu, la viande dessus et nappez avec le jus.
A déguster avec un côte-rôtie