- 4
- 20 minutes
- Délicat
Les ingrédients de la recette
800 g de langoustines
2 citrons verts
1 citron caviar (petit agrume)
1 oignon rouge
4 brins de coriandre
Piment d’Espelette en poudre
3 c. à s. d’huile d’olive
Fleur de sel
La préparation de la recette
Achetez des langoustines extra-fraîches chez votre poissonnier, décortiquez-les et éliminez le petit boyau noir en incisant légèrement la chair sur toute la longueur, rincez puis taillez en petites lichettes et réservez au frais.
Dans un petit bol, réalisez la marinade : ciselez finement l’oignon rouge, pressez les citrons verts, égrainez le citron caviar afin de prélever les petites perles ; ajoutez l’huile d’olive et le piment d’Espelette ; assaisonnez à la fleur de sel.
Mélangez le tout.
Afin de préserver la douceur et la chair délicate de la langoustine, mélangez la marinade avec la chair de langoustine au dernier moment, agrémentez de feuilles de coriandre et terminez avec un filet d’huile d’olive extra-vierge.
Recette de Fabien Sam, chef du restaurant Cru, 7, rue Charlemagne, 75004 Paris, 01 40 27 81 84