LES PARAMÈTRES DE BONIFICATION DU VIN
L'intérêt d'une cave à vin est de conserver le vin, mais également de lui permettre de se bonifier. Et pour cela, un certain nombre de conditions doivent être respectées une fois la porte refermée. Avant de ranger les bouteilles à l'intérieur de la cave, il vous faut vérifier que l'hygrométrie est parfaite (entre 50 % et 80 %), que la température est comprise entre 10 °C et 14 °C et ne varie pas, que l'air circule bien, que des vibrations ne viendront pas interférer avec le liquide et enfin, que la cave à vin est suffisamment obscure.
Un dernier conseil : si vous avez opté pour une cave à vin électrique, veillez à ce qu'elle soit placée dans une pièce bien aérée et sèche. La conservation du vin à l'intérieur dépend également des conditions observées à l'extérieur.
RANGER SES BOUTEILLES DANS UNE CAVE À VIN
Plus les vins sont diversifiés, plus les ranger demande de savoir-faire. Et comme une vraie collection de bouteilles est souvent variée, autant bien commencer dès le départ. S'il n'existe pas de modèle de rangement idéal, certains principes sont à appliquer pour conserver au mieux ses breuvages. Voici les principaux :
• une bouteille de vin se range toujours à l'horizontale pour garder le bouchon mouillé ;
• une bouteille de vin ne doit jamais toucher la paroi du fond de la cave à vin ;
• une bouteille de vin ne doit pas boucher le filtre à charbon (dans une cave à vin électrique) ;
• la charge maximum de chaque clayette (le petit support qui maintient les bouteilles) indiquée doit être respectée ;
• une bouteille est rangée, étiquette vers le haut afin d'être repérée sans être manipulée.
CONSERVER SON VIN À LA BONNE TEMPÉRATURE
Dans une cave à vin, qu'elle soit électrique ou non, la température de conservation et de vieillissement est comprise entre 10 °C et 14 °C, 12 °C idéalement. Il faut savoir que plus la température est élevée, plus le vin évolue vite. A contrario, pour la consommation, chaque vin a une température idéale, utile à connaître si vous possédez une cave à vins dite de « service » :
• les vins rouges se boivent entre 17 °C et 18 °C ;
• les vins blancs secs se boivent entre 9 °C et 11 °C ;
• les vins blancs gras se boivent entre 11 °C et 14 °C ;
• les vins blancs moelleux se boivent entre 10 °C et 13 °C ;
• le champagne se boit entre 7 °C et 9 °C pour l'apéritif et entre 12 °C et 14 °C pour une cuvée de prestige.
LE REGISTRE DE CAVE À VIN
Pour vous repérer plus facilement dans votre stock de bouteilles, le registre de cave à vin est d'une grande utilité. Il permet de répertorier les vins en notant leur emplacement, leur date d'entrée dans la cave... Vous pourrez ainsi les conserver et les faire vieillir de manière optimale, sans oublier d'en assurer la rotation. Plus moderne, vous pouvez vous procurer sur Internet un logiciel de gestion de cave pour optimiser la conservation de votre vin.
DURÉE DE CONSERVATION DES VINS
Chaque vin a une durée d'épanouissement idéale pour révéler tous ses arômes. En connaissant ce temps optimal pour chacun, vous pourrez placer les bouteilles à boire en premier à l'avant de la cave à vin et celles qui appellent un vieillissement plus important à l'arrière :
• les vins blancs liquoreux demandent 18-20 ans de maturation ;
• les vins rouges tanniques appellent 15 ans de maturation ;
• les vins blancs moelleux révèlent leurs arômes au bout de 5-10 ans ;
• les vins rouges légers demandent entre 5 et 7 ans de vieillissement ;
• les vins blancs secs sont à consommer rapidement ;
• les rosés sont à boire rapidement ;
• les vins mousseux sont à consommer rapidement.