Carpaccio de Saint-Jacques, grenade et clémentine

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation25 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

• 8 belles noix de Saint-Jacques sans corail
• 1 mangue
• 1 grenade
• 1 pomme granny-smith
• le jus d'1 clémentine
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• fleur de sel

La préparation de la recette

1. Avec un bon couteau, tallez les saint-Jacques en fines rondelles et dressez-les aussitôt sur les assiettes en les chevauchant légèrement.
2. Dans un bol, mélangez 2 cuillerées d’huile d’olive, le jus de citron, le jus de clémentine. Réservez. Mixez la pulpe de mangue avec le reste d’huile d’olive. Réservez. Égrainez la grenade. Réservez.
3. Taillez des quartiers de granny-smith assez fins et rapidement à cause de l’oxydation. Procédez au dressage en assaisonnant les Saint-Jacques avec la vinaigrette clémentine-citron.
4. Faites des points de vinaigrette mangue, ajoutez des grains de grenade, posez les quartiers de granny-smith. Assaisonnez de fleur de sel et servez sans attendre.

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