Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe

Par marieclairemaison.com
Coquille Saint-Jacques
Infos pratiques
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La préparation de la recette

Recette de Jacqueline Saulnier

Pour 6 personnes

9 noix de Saint-Jacques
1 belle truffe en bocal et son jus
2 concombres chinois
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 tiges de citronnelle
1 c. à café de sauce soja
1 c. à café de vinaigre de riz
1 c. à café de miel
3 gouttes de Tabasco
Poivre noir

Pelez les concombres car leur peau est amère et coupez-les en lamelles.
Dans une coupelle, mélangez le miel avec le soja, le vinaigre et le Tabasco. Faites-y macérer les lamelles de concombre au froid pendant au moins 30 mn.
Épluchez la citronnelle, taillez le bulbe en biais.
Émincez la truffe, gardez son jus.
Rincez les noix de Saint-Jacques et séchez-les.
Partagez-les, dans l'épaisseur, en 4 ou 5 rondelles et disposez-les sur une assiette froide.
Mélangez l'huile et le jus des truffes et humectez-en les noix de Saint-Jacques au pinceau. Poivrez. Posez une lamelle de truffe sur chacune. Poivrez encore. Couvrez l'assiette avec une feuille de film transparent et mettez au réfrigérateur.
Au moment de servir égouttez les concombres. Disposez-les sur chaque assiette. Rangez dessus des rondelles de Saint-Jacques et de truffe. Parsemez de citronnelle et servez aussitôt.

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