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- Délicat
Les ingrédients de la recette
6 belles noix de Saint-Jacques
5 cl d’huile d’olive
1 cl d’huile de noisette
1 cuillère à café de miel
Le jus de 1 citron vert
Le jus de 1 citron jaune
1 gousse d’ail, 1 échalote
1 morceau de gingembre frais
Quelques brins de coriandre fraîche
1 poignée de baies roses
Fleur de sel
La préparation de la recette
Préparez la marinade : faites revenir dans une casserole l’échalote préalablement coupée en fines lamelles, l’ail, le miel, le jus des 2 citrons et le gingembre haché.
Portez à ébullition, réservez.
Hors du feu, ajoutez l’huile d’olive et l’huile de noisette puis la coriandre ciselée.
Lavez les noix de Saint-Jacques, épongez-les à l’aide de papier absorbant et mettez-les quelques minutes au frais pour les raffermir.
Avec un couteau à bonne lame (de type japonais), tranchez les noix en tranches fines de quelques millimètres d’épaisseur. Vous pouvez enlever le corail et ne conserver que la partie noble. Personnellement, je préfère le garder, il amène une note colorée à l’ensemble.
Disposez-les sur une assiette, versez la marinade, saupoudrez de fleur de sel.
Mettez au frais une vingtaine de minutes.
Enlevez l’excédent de jus, et saupoudrez de quelques morceaux de baies roses au moment de servir.
L'astuce :
Afin de découper plus finement vos nois de Saint-Jacques en lamelles, vous pouvez les congeler 20 minutes en les enveloppant de film alimentaire, elles seront ainsi plus fermes.
Recette extraite du livre "Je cuisine marin" par Amélie Pignarre aux Éditions Pyramyd, collection Cooking Attitude
