- 4
- 15 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
16 queues de langoustines crues
1 botte de ciboulette ciselée
500 g de champignons de Paris bien blancs
2 échalotes épluchées
2 tranches de pain de campagne
5 cl d'huile d'olive
50 g de truffe noire coupée en lamelles
Sel de Guérande
Piment d'Espelette en poudre
50 g de beurre
1 l de crème liquide
La préparation de la recette
Faites frire les tranches de pain de campagne dans l'huile d'olive et coupez-les en petits croûtons. Décortiquez les langoustines, coupez-les en morceaux et disposez-les au fond de quatre assiettes creuses. Assaisonnez de sel de Guérande et de piment d'Espelette. Coupez deux champignons en dés et ajoutez-les, avec la ciboulette.
Faites revenir le reste des champignons au beurre avec les échalotes épluchées. Ajoutez la crème liquide et faites bouillir 10 mn. Mixez, rectifiez l'assaisonnement et servez le crémeux parsemé de lamelles de truffe, avec les langoustines décorées de croûtons frits.
Recette de Thierry Breton, chef de chez Michel, 10, rue de Belzunce, 75010 Paris, 01 44 53 06 20