- 4
- 20 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
1 carotte-fane
1 carotte violette
1 petit fenouil
2 petites betteraves, idéalement une rouge et une “chioggia”
1 grappe de raisin vert ou noir
1 c. à café de tahiné (facultatif)
4 c. à soupe d’huile d’olive
Le jus d’1 citron
1 dizaine de feuilles de menthe
2 pincées de graines de cumin ou de fenouil
Germes de votre choix (alfalfa, pois, betterave…)
sel
La préparation de la recette
Rincez et essorez la menthe et les fanes de la carotte. Mettez quelques jolis brins de côté. Rincez les raisins et coupez les grains en 2.
Dans un blender, mixez ensemble l’huile, le cumin, le jus de citron, le tahiné et les herbes, salez. Lavez et pelez les carottes.
À l’aide d’un épluche-légumes ou d’une mandoline, taillez les carottes en rubans et le fenouil en tranches très fines. Taillez aussi les betteraves en pétales.
Mélangez délicatement les légumes avec la sauce. Parsemez de raisins, de brins d’herbe et de germes. Servez aussitôt. Pour des légumes encore plus croquants, taillez-les 1 heure à l’avance et mettez-les au réfrigérateur dans un saladier d’eau froide (avec les betteraves rouges à part).
Essorez-les doucement à l’essoreuse à salade avant de les assaisonner.