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Ingrédients : Cardons, fondue et truffe blanche d’Alba
4 tiges de cardons
1 gousse d'ail
Jus de citron
Thym
Huile d'olive/sel
200 g de fromage castelmagno (ou parmigiano)
20 cl de lait
5 jaunes d'œufs
1 petite truffe blanche d'Alba d'environ 30 g
Étapes : Cardons, fondue et truffe blanche d’Alba
Épluchez les cardons et faites-les tremper dans l'eau acidulée avec le jus d'un citron pour qu'ils ne noircissent pas. Coupez-les en bâtonnets et faites-les cuire à feu doux avec un filet d'huile d'olive, l'ail en chemise, du thym et 1/2 verre d'eau, à couvert, pendant environ 15 min.
Pour la fondue : pendant 24 heures, faites tremper le fromage en petits morceaux dans le lait au réfrigérateur. Chauffez le tout au bain-marie et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez alors les jaunes d'œufs un par un.
Disposez les cardons dans l'assiette, versez dessus la fondue et terminez avec des copeaux de truffe blanche.
