- 4
- 1h
- 5 min
- 1h de repos de la pâte
- Très facile
Les ingrédients de la recette
• 750 g de ricotta fraîche de chèvre ou de brebis
• 1 œuf
• 1 blanc d’œuf
• 30 ml de vinaigre de vin blanc
• 30 ml de marsala sec
• 250 g de farine T55
• 50 g de saindoux
• 300 g de sucre glace
• 30 g de sucre semoule
• 5 g de cacao amer en poudre
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de café moulu
• 1 l d’huile de tournesol
• 1 c. à c. de sel •
Facultatif : pépites de chocolat,
dés de fruits confits.
La préparation de la recette
Préparez la pâte. Mélangez le vinaigre et le marsala.
Dans un robot, mixez la farine, le sel, la cannelle, le café, le cacao et le sucre glace tamisé. Ajoutez l’œuf et le saindoux fondu, puis le mélange vinaigre-marsala : la farine doit tout absorber et devenir une pâte homogène, souple mais ferme. Couvrez la pâte et laissez reposer au réfrigérateur 1 h.
Préparez la crème de ricotta. Fouettez la ricotta avec le sucre en poudre, puis travaillez-la jusqu’à obtenir une crème onctueuse et lisse. Selon le goût et l’envie, ajoutez des pépites de chocolat, ou des dés de fruits confits, comme on fait en Sicile. Gardez la crème dans un récipient couvert au réfrigérateur.
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de tournesol. Sortez la pâte du réfrigérateur. Aplatissez-la au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Quand la pâte est bien lisse et d’une épaisseur de 2 mm, découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Enroulez-les autour de petits cylindres en inox préalablement beurrés et faites-les adhérer avec un peu de blanc d’œuf.
Faites frire les cannoli au fur et à mesure pour les rendre bien dorés et croustillants. À l’aide d’une écumoire, sortez-les de l’huile, mettez-les sur du papier absorbant et retirez délicatement les cylindres. Répétez l’opération jusqu’à ne plus avoir de pâte. Laissez refroidir les cannoli. Au moment de servir, farcissez-les de crème de ricotta et saupoudrez de sucre glace.