250 ans, ça se fête. Pour célébrer son anniversaire, le plus ancien chocolatier confiseur, A la Mère de Famille partage avec nous ses recettes les plus gourmandes à travers son premier ouvrage. Au total pas moins de 110 recettes exécutées par le chef Julien Merceron, parmi lesquelles nous avons choisi le cake à la pistache.

Pour 2 cakes

Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 mn

4 œufs

280 g de sucre

100 g de crème liquide

80 g de beurre

220 g de farine

70 g de pâte de pistaches

6 g de levure chimique

Une poignée de pistaches hachées

Préparer la pâte

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre. Lorsque le mélange commence à blanchir, ajouter la crème tiédie et la pâte de pistaches. Incorporer la farine tamisée, puis la levure chimique. Pour finir, ajouter le beurre fondu. La pâte doit être lisse et brillante.

Cuisson

Chemiser le moule à cake de papier sulfurisé.

Verser la pâte dans le moule et la recouvrir de pistaches hachées.

Enfourner 5 minutes à 200°C, puis inciser le dessus du cake à l’aide d’un couteau. Réenfourner pour environ 35 minutes à 155°C. Vérifier la cuisson du cake en le piquant au cœur avec la lame d’un couteau : si la lame est propre, le cake est suffisamment cuit. Démouler et laisser refroidir.

Astuce du chef : pour garder le cake plus moelleux, l’envelopper dans du film étirable dès la sortie du four et le laisser refroidir ainsi. Il gardera toute son humidité.

couverture du livre de recettes gourmandes de Julien Merceron A la mere de Famille

Recette issue du livre "À la Mère de Famille", les recettes gourmandes de Julien Merceron aux éditions Marabout.