Dossier précédent
Ingrédients : Café blanc aux trois agrumes
1 citron jaune non traité
1 citron vert non traité
1 orange non traitée
45 cl d’eau
30 g de fleur d’oranger
Étapes : Café blanc aux trois agrumes
À l’aide d’une râpe, zestez les citrons et l’orange pour prélever la partie colorée de l’écorce. Évitez de prendre du blanc qui donne une saveur amère.
Mélangez à quantité égale les zestes râpés de citron jaune, de citron vert et d’orange.
Remplissez un sachet à infusion d’une cuillère à café bien pleine du mélange de zestes. Portez l’eau à frémissement et versez-la dans un pot à couvercle.
Ajoutez la fleur d’oranger puis le sachet. Laissez infuser à couvert durant 5 minutes. Dégustez.
Recette de Philippe Andrieu, chef pâtissier chez Ladurée, 75, avenue des Champs-Elysées, 75008 Paris, 01 40 75 08 75. www.laduree.fr
Tasse Alessi, papier peint Elitis.
