Cabillaud, mousseux de pomme de terre au foie gras tiédit, grenade et roquette

Depuis qu’il est tout petit, Nicolas Valanchon, n’a qu’un but : ouvrir son propre restaurant avant 30 ans. Un restaurant où il mettrait à l’honneur les produits et les recettes de sa région, la Picardie. But atteint puisqu’il a y 1 an, à tout juste 30 ans, naît le FL Restaurant au 1 bis rue d'Augereau.

Une adresse encore confidentielle d’une trentaine de couverts dans un décor moderne et sobre où, si on est pour le moins attentif, on pourra remarquer un hamburger derrière les barreaux, signe qu’ici, la mal bouffe n’a pas sa place.

Bref, la carte est courte mais inventive voire audacieuse. De l’entrée au dessert, vous ne manquerez pas d’être surpris. La fraîcheur est de mise dans les plats comme dans la préparation puisque depuis chaque table, on peut apercevoir le chef réaliser les plats sous nos yeux dans sa cuisine ouverte.Une adresse à recommander de toute urgence.

FL Restaurant, 1 bis, Rue Augereau, 75007 Paris, 01 45 51 06 04

Recette du cabillaud, mousseux de pomme de terre au foie gas tiédit, grenade et roquette