Bûche de Noël : notre sélection pour des fêtes gourmandes

Dessert festif et gourmand par excellence, la bûche de Noël revient chaque année pour le plus grand plaisir des gourmands. Grâce à l’imagination débordante des pâtissiers, des artisans boulangers et des designers qui réinventent ce grand classique, la bûche de Noël s’affiche plus originale et plus surprenante que jamais pour le plaisir des yeux avant le plaisir des papilles. Découvrez notre sélection de gâteaux irrésistibles et n’hésitez pas à fondre de gourmandise.

Si autrefois, la bûche était en bois et la reine de l’âtre, elle est aujourd’hui la reine des fêtes de fin d’année en concluant dignement les repas de réveillon sous la forme d’une délicieuse pâtisserie.

 

La bûche, le dessert incontournable de Noël

 

L’origine de la bûche de Noël remonte au XVIIe siècle. La coutume voulait qu’à la veille de Noël, une grosse bûche de bois fruitier soit coupée et ramenée dans chaque foyer. Le lendemain, elle était allumée puis devait se consumer lentement avant que le chef du foyer ne recueille les cendres et les conserve afin de protéger la maison des divers fléaux. Au XIXe siècle, les grandes cheminées disparaissent au profit de poêles en fonte. L'imposante bûche en bois est alors remplacée par une plus petite décorée et posée sur la table pendant la veillée et les repas de Noël. La légende dit que c’est à cette époque qu’un pâtissier transforme la bûche de bois en une pâtisserie symbolique qui, ainsi, perpétue la tradition. Si cette tradition veut que ce dessert de Noël soit réalisé à base de biscuit génoise roulé et recouvert de crème au beurre et décoré de feuille de houx, le gâteau se décline de nos jours dans une multitude de saveurs et de textures.

 

La bûche de Noël une tradition conservée mais revisitée

 

Oubliée la traditionnelle bûche au décor imitant l’écorce de bois et saupoudrée de cacao. La bûche de Noël est chaque année revisitée et réinventée par les chefs pâtissiers qui rivalisent de créativité pour en faire une véritable œuvre d’art à apprécier des yeux avant de combler les papilles de saveurs subtiles. Même si ces créations exceptionnelles jouent l’originalité des formes, elles innovent côté parfums sans jamais perdre de vue la tradition en conjuguant des ingrédients typiques de la période hivernale, tels que le chocolat, le marron ou la clémentine, à de nouvelles saveurs et alternent les textures pour encore plus nous surprendre.

 

Grand classique, fruitée, glacée, pâtissière… nous avons fait pour vous une sélection des meilleures et plus belles bûches, entremets et pâtisseries signés des plus grands chefs pâtissiers.

Voir le diaporama : 34 photos

Bûche de Noël glacée "Nuage", Picard

Bûche glacée chantilly-noisette-vanille, 14,95 euros, 8 parts, Picard

14 € 95 - 475 g (8 parts

Bûche de Noël "Léo Pôle", Dalloyau

Bûche "Léo Pôle", mousse onctueuse à l’infusion de fèves de cacao, un biscuit moelleux aux noisettes un crémeux chocolat au lait, croustillant aux fruits secs et miel s’unit à un crémeux à la vanille, 6/8 personnes, 98 euros, Dalloyau

Bûche de Noël "Merveilles", Le Nôtre

Bûche "Merveilles", fond de pâte sablée croustillant, une compotée d’orange et un biscuit aux amandes surmontés d’une ganache crémeuse et d’une mousse légère à partager pour 10 personnes, 130 euros, série limitée du 10 au 24 décembre, Le Nôtre


Bûche de Noël "Christmas Gold Cake", Mariage Frères

Bûche "Christamas Gold Cake", marbré ébène de chocolat criollo infusé au thé Esprit de Noël, iconique thé noir aux épices festives de Noël, au cœur ultra-gourmand de gianduja aux noisettes dorées,
8/10 personnes, 66 euros, Mariage Frères

Bûche de Noël "Des Chocolats" Yves Thuriès

Bûche de Noël, ganaches mousseuses et légères, au chocolat noir et au chocolat au lait, 34,90 euros, Yves Thuriès

Bûche de Noël "Rubis", Carette

Bûche "Rubis", crème mascarpone vanille-fleur d’oranger, palets fruits rouges, feuillets ivoire, biscuit viennois, 4 - 6 pers. 39 euros / 6 - 8 pers. 59 euros / 8 - 10 pers. 79 euros, Carette

Bûche de Noël " classique" Nestlé

Glace Menthe fraiche, glace Chocolat, Feuilles de Chocolat, sauce Chocolat et copeaux de Chocolat noir, 9/10 parts, 5,95 euros, Nestlé 

Bûche de Noël glacée chocolat, Picard

Bûche glacée, crèmes glacées au chocolat noir et au lait avec inclusions d’amandes caramélisées, sauce au caramel-amande-chocolat, croustillant amande- chocolat blanc-crêpe dentelle et biscuit au cacao, 15,95 euros, 8-10 parts, Picard

Bûche de Noël "Ski", A la mère de famille

Bûche "Ski", glace caramel, chocolat et croustillants de spéculos, 6 à 8 personnes, 43 euros, A la mère de famille 

Bûche de Noël "Paon", Angelina

Bûche "Paon", base croustillante mêlant crêpe dentelle et crumble à du chocolat blanc et du beurre de cacao. Son cœur fruité est une superposition de gelées d’orange, passion et mangue avec un biscuit joconde aux amandes. Le tout est enrobé d’une mousse vanille aérienne qu’un crémeux citron-citron vert rehausse d’une pointe d’acidité. Son manteau de poudre de coco habillé de plumes de paon en chocolat blanc et poudre d’or évoque avec délicatesse le plumage du paon blanc,  pour 8 à 10 personnes, édition limitée, en vente à partir du 26 novembre 2016, 70 euros, Angelina 




Bûche de Noël "Bianco Natale", Amorino

Bûche "Bianco Natale", glace au marron glacé parfumée au rhum, 8-10 parts, 34 euros, disponible du 1er au 31 décembre, édition limitée, Amorino

glace au marron glace? parfume?e au rhum.

Bûche de Noël "Igloo", Hôtel du Collectionneur

Bûche "Igloo", confit de pommes au caramel laitier à la truffe et renferme en son cœur une mousse pralinée noix de pécan, 6/8 parts, 80 euros, Hôtel du Collectionneur

Bûche de Noël " Rêve ", Gourmet Galeries Lafayette

Bûche " Rêve ", crème brûlée à l’orange, caramélisée reposant sur un biscuit au chocolat et aux amandes, étendu sur une mousse chocolat dans un lit de croustillant aux céréales, oranges, gingembres confits, 5 personnes 40.70 euros, 7 personnes 51.70 euros, disponible à partir du 6 décembre, Gourmet Galeries Lafayette

Bûche de Noël "Bûche-écrin", Hôtel de Vendôme

La bûche-écrin, biscuit Dacquoise à la noisette surmontée d’un panache pralinée et noisette, pour 4 personnes, 150 euros, l’Hôtel de Vendôme 

Bûche de Noël "Désir", Pascal Pochon

Bûche "Désir", sous l’étonnant velours violet se cachent des textures et des saveurs qui se répondent délicieusement. Le croustillant d’un sablé breton à la pistache est caressé par un crémeux cassis acidulé et une douce mousse de mascarpone, 6/8 personnes, 32 euros, Pascal Pochon

Bûche de Noël "Chouettes", Picard

Chouettes vanille-caramel, mousse vanillée, un crémeux au caramel, un biscuit cacao-noisettes caramélisées et un croustillant amande-chocolat-noisette, grande chouette, 18,95 euros, 6 parts, Picard

Grande chouette : 18 € 95 - 770 g (6 parts)

Bûche de Noël "Montage enneigée", Thiriet

Bûche "Montage enneigée", crème glacée chocolat noir avec des morceaux de brownies, d’une crème glacée chocolat au lait avec des morceaux d’amandes caramélisées et d’une meringue en son cœur. Le manteau neigeux est composé d’une crème glacée vanille tonka parsemée de morceaux d’amandes?et d’une sauce au chocolat, boîte de 530 g, 8 parts, 14,90 euros, Thiriet


Bûche de Noël "Emma", Carl Marletti

Bûche "Emma", mousse intense de chocolat au lait, confit de mûres et crémeux de chocolat noir Grand Cru Morant Bay 70% sur un biscuit moelleux au chocolat, 60 euros, Carl Marletti

Bûche de Noël " Délice étoilé chocolat blanc, framboise", Nestlé

Sorbet Framboise, glace au Chocolat blanc, sauce Fruits Rouges, étoiles et copeaux de Chocolat blanc, 9/10 parts, 5,95 euros, Nestlé

Bûche de Noël "Sous-bois", Les belles envies

Bûche "Sous-bois", crème chocolat tonka, biscuit chocolat, compotée de griottes, bavaroise au grué de cacao, enrobage chocolat noir amandes hachées et ganache montée au lait, 6 à 8 parts, 48 euros, Les belles envies


Bûche de Noël "Onyx", Carette

Bûche "Onyx", bavaroise chocolat noir, crémeux caramel noisette, croustillant amande-noisette-sarrasin, biscuit mœlleux chocolat. 4 à 6 pers. 39 euros / 6 à 8 pers. 59 euros / 8 à 10 pers. 79 euros, Carette

Bûche de Noël "Colette", Carl Marletti

Bûche "Colette", sabayon à la vanille de Madagascar, crémeux à la rose et litchi sur un biscuit aux pralines rose, 58 euros, Carl Marletti

Bûche de Noël "Malle", Maison Chaudun

Bûche Malle, dacquoise aux amandes, un sabayon au chocolat noir et une crème à l’infusion de citronnelle fraîche, 60 euros pour 4 personnes, 90 euros pour 6 personnes, disponible du 10 au 30 décembre 2016, Maison Chaudun

Bûche de Noël, Nicolas Haelewyn pour Karamel Paris

Bûche au chocolat dévoile une mousse au chocolat noir 66%, un biscuit fondant au chocolat, un crémeux fondant caramel et chocolat, feuilles de chocolat, un biscuit pressé aux éclats de caramel bonbon et noisettes ainsi qu’un caramel mou , 5-6 personnes, à partir de 24 euros, Karamel Paris

hocolat dévoile une mousse au chocolat noir 66%, un biscuit fondant au chocolat, un crémeux fondant caramel et chocolat, de nes feuilles de chocolat, un biscuit pressé aux éclats de caramel bonbon et noisettes torré ées ainsi qu’un caramel mou

Bûche de Noël "Princesse", Karamel

Bûche "Princesse", mousse panna cotta vanille, un confit de fruits rouges, un biscuit moelleux aux amandes concassées, un croustillant aux éclats de caramel bonbon, un biscuit croustillant aux flocons d’avoine, le tout sublimé par une chantilly à la vanille recouverte de fruits rouges frais, 5-6 personnes, à partir de 24 euros, Karamel

Bûche de Noël "Coco exotique", Foucade

Bûche "coco exotique", mandarine mariée aux fruits de la passion et à la mangue et mousse au coco, 69 euros, 6 à 8 personnes. En vente à partir du 15 décembre 2016, Foucade

Bûche de Noël "Rêve polaire", Thiriet

Bûche "rêve polaire", mousse de noisette, d’un crémeux au kalamansi sur des biscuits dacquoises à la noisette et une feuilletine pralinée avec des éclats, boîte de 640 g, 8 parts, 15,90 euros, Thiriet

mousse de noisette, d’un crémeux au kalamansi** sur des biscuits dacquoises à la noisette et une feuilletine pralinée avec des éclats. ?Boîte de 640 g, 8 parts, 15,90 euros

Bûche de Noël "Ivoire", La Réserve Paris

Bûche "Ivoire", composition d’ananas, passion, citron vert et chocolat blanc, édition limitée, pour 6 personnes, 100 euros, La Réserve Paris

Bûche de Noël " Délice étoilé fruits exotiques" Nestlé

Sorbet Mangue, glace Coco, sorbet Fruits de la Passion, sauce Fruits Rouges et étoiles de Chocolat blanc, 9/10 parts, 5,95 euros, Nestlé 

Bûche de Noël "Nuage", The Peninsula

Bûche "Nuage", mousse onctueuse de chocolat au lait et un biscuit moelleux à la noisette caramélisée, confit poire parfumé à la clémentine, 8 parts, 120 euros, The Peninsula

Bûche de Noël "Fraise de Noël", Mariage Frères

Bûche " Fraise de Noël " au drapé rouge impérial garnie d’un confit de fraises des bois infusé au thé noir gourmand CHRISTMAS STRAWBERRY aux fraises de Noël, lové dans une génoise aux amandes couronnée d’une délicieuse crème mousseline au thé vert Matcha ‘bio’ du Japon, 8/10 personnes, 95 euros, Mariage Frères

Bûche de Noël "Sous-bois", Pascal Pochon

Bûche "Sous-bois", un biscuit aux pignons de pin cristallisés, d’une ganache jivara, d’une mousse chocolat au lait et citron, de streusel et de fruits secs, 6/8 personnes, 32 euros, Pascal Pochon

Bûche de Noël "Exotique", Les belles envies

Bûche "Exotique", croustillant coco, biscuit coco, crémeux mangue passion, mousse façon cheescake et décor en chocolat blanc, 6 à 8 parts, 50 euros, Les belles envies

Bûches de Noël "Démoniaque et Angélique", Café de la paix

Bûches seront proposées en édition limitée à 100 pièces chacune, Disponible  lundi 19 décembre 2016 au dimanche 1er janvier 2017, Bûches salée et sucrée pour 6 à 8 personnes
Démoniaque : 96 euros / Angélique 65 euros

Par marieclairemaison.com

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guida44le 25/12/2013 à 21:53
  • extra ces buches,la mienne n'étais pas aussi bien réussie
Anonymele 08/10/2013 à 19:27
  • Celles de Yann Couvreur et de Pierre Marcolini sont absolument sublimes!
Anonymele 22/12/2012 à 17:38
  • très bien, mais çà défile très vite. nicole reijasse
Anonymele 19/12/2012 à 11:53
  • ça alors ! vous êtes réactifs et m'en voyez ravie ! que de merveilles.... délicieux reportage !
Anonymele 19/12/2012 à 11:34
  • je pense que ces produits tout à fait dignes d’intérêt, défilent trop vite ! aucun clic n'empêche ce fichu défilement, quelle poisse de ne pas pouvoir lire les textes... Zut. Je n'ai donc aucune info et les sociétés qui se sont offert une pub chez vous, doivent un peu rager non ??? !!!!
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