Bûche au kiwi, chocolat blanc et gingembre

• Nombre de personnes8
• Quantité1 bûche
• Temps de préparation1 heure
• Temps de cuisson20 minutes
• Degré de difficultéDélicat
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour la compote de kiwi : 

• 6 kiwis
• 100 g de sucre
• ½ gousse de vanille
• 10 g de gingembre frais
• le zeste et le jus d’½ citron et d’½ orange

 Pour la ganache chocolat blanc :

• 125 g de chocolat blanc
• 5 cl de crème liquide

Pour le biscuit :

• 2 œufs
• 80 g de sucre glace
• 80 g de poudre d'amande
• 25 g de farine
• 20 g de beurre fondu
• 4 blancs d'oeufs
• 40 g de sucre

La préparation de la recette

1. La veille, réalisez la compotée de kiwi. Épluchez les kiwis, coupez-les en morceaux et mélangez-les au sucre, à la demi gousse de vanille ouverte et grattée, au gingembre frais coupé en petits morceaux, au zeste et au jus d’½ citron et d’½ orange. Faites cuire dans une casserole à feu doux pendant 20 min.
2. Préparez le biscuit : allumez le four th.7/200°c  et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Fouettez les œufs avec le sucre glace puis ajoutez successivement la poudre d’amande, la farine et le beurre fondu.
3. Incorporez à la préparation les blancs d’œufs battus en neige ferme avec le sucre. Etalez la pâte sur le papier sulfurisé et faites cuire 10 min.
4. Préparez la ganache au chocolat blanc. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Portez la crème à frémissements puis versez-la sur le chocolat fondu en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse.
5. Pour le montage, étalez la compotée de kiwi sur le biscuit encore chaud et roulez-le. Laissez refroidir puis nappez entièrement la bûche d'une fine couche de ganache au chocolat blanc. Placez le tout au frais pendant au moins 2h avant de servir.

Vous pouvez décorer la bûche de macarons au kiwi.