Bûche aux clémentines : recette pour 6 personnes
Ingrédients:
- 500 g de mascarpone
- 9 clémentines
- 12 biscuits boudoir
- 6 c. à s. de Grand Marnier
- 4 feuilles de gélatine
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 100 g de chocolat blanc
Préparation de la recette
- Mélanger les jaunes et le sucre puis ajouter la mascarpone et 2 cuil. à soupe de grand marnier.
- Presser 3 clémentines faire chauffer ce jus et mettre la gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide et essorée remuer pour dissoudre la gélatine.
- Ajouter à la mascarpone ainsi que les blancs d’oeufs montés en neige. Arroser les biscuits avec le grand marnier restant.
- Dans une terrine mettre au fond des biscuits puis une couche d’appareil mascarpone puis mettre les quartiers de clémentines et recouvrir de mascarpone et de biscuits et mettre au frais 3 h.
- Faire chauffer le chocolat blanc au bain marie. Démouler la terrine de mascarpone et poser sur une grille recouvrir de chocolat blanc et décorer avec une fourchette pour faire des stries et remettre au frais.
Une recette de Jean-Baptiste Thiveaud, Chef à l'Atelier des Sens. www.atelier-des-sens.com
[Dossier] 38 recettes de chefs pour un repas de Noël exceptionnel - 53 articles à consulter