Bûche choco d'or, biscuit minute, petits copeaux de chocolat

Préparation du biscuit chocolat au lait

Préchauffer le four à 200°C.

Blanchir les oeufs et le sucre.

Ajouter le farine et le chocolat au lait fondu au bain marie.

Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 2 à 3 mn de cuisson à 200°C.

Préparation de la mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes.

Mélanger les jaunes avec 30 g de sucre aux chocolat et beurre fondus.

Monter les blancs en neige en ajoutant le reste du sucre

Ajouter une première fois, 1/4 des blancs en neige au chocolat. Mélanger.

Ajouter le reste des blancs en neige en soulevant délicatement pour ne pas casser les blancs.

Mettre au réfrigérateur au moins 2 h.

Préparation des copeaux en chocolat

Faire fondre le chocolat puis l'étaler sur un marbre ou le dos d'une plaque. Laisser refroidir.

À l'aide d'une spatule, "gratter" le chocolat de façon à faire des copeaux.

Une fois la mousse prise, en prendre la moitié et l'étaler sur le biscuit.

Rouler le biscuit en forme de bûche.

Mettre au frais 30 mn.

Avec le reste de la mousse, recouvrir la bûche et avec une fourchette, strier la mousse pour former les "veines" du bois et recouvrir de copeaux de chocolat.

Décorer de feuilles d'or.

Astuce du chef:

Pour rouler le biscuit plus facilement, recouvrez-le d'un linge dès sa sortie du four.

L'humidité retenue permettra au biscuit de se courber et non de se casser.

Recette de l'Atelier des Sens - L'Effet Maison, 32, rue Vignon, 75008 Paris

Pas à pas en vidéo de la bûche choco d'or, biscuit minute et petits copeaux de chocolat