Bûche choco d'or, biscuit minute, petits copeaux de chocolat

Bûche choco d'or, biscuit minute, petits copeaux de chocolat de Jean-Baptiste Thiveaud de l'Atelier des Sens
Type de plat :
Dessert
Ingrédients principaux :
Chocolat
Nombre de personnes :
6
Degré de difficulté :
Très facile

Ingrédients : Bûche choco d'or, biscuit minute, petits copeaux de chocolat

Pour la mousse au chocolat

200 g de chocolat

80 g de beurre

3 jaunes d'oeufs

8 blancs d'oeufs

60 g de sucre

 

Pour le biscuit chocolat au lait

100 g de chocolat au lait

3 oeufs

60 g de sucre

50 g de farine

 

Copeaux de chocolat

150 g de chocolat noir

Feuilles d'or

Étapes : Bûche choco d'or, biscuit minute, petits copeaux de chocolat

Préparation du biscuit chocolat au lait

Préchauffer le four à 200°C.

Blanchir les oeufs et le sucre.

Ajouter le farine et le chocolat au lait fondu au bain marie.

Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 2 à 3 mn de cuisson à 200°C.

 

Préparation de la mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes.

Mélanger les jaunes avec 30 g de sucre aux chocolat et beurre fondus.

Monter les blancs en neige en ajoutant le reste du sucre

Ajouter une première fois, 1/4 des blancs en neige au chocolat. Mélanger.

Ajouter le reste des blancs en neige en soulevant délicatement pour ne pas casser les blancs.

Mettre au réfrigérateur au moins 2 h.

 

Préparation des copeaux en chocolat

Faire fondre le chocolat puis l'étaler sur un marbre ou le dos d'une plaque. Laisser refroidir.

À l'aide d'une spatule, "gratter" le chocolat de façon à faire des copeaux.

 

Une fois la mousse prise, en prendre la moitié et l'étaler sur le biscuit.

Rouler le biscuit en forme de bûche.

Mettre au frais 30 mn.

Avec le reste de la mousse, recouvrir la bûche et avec une fourchette, strier la mousse pour former les "veines" du bois et recouvrir de copeaux de chocolat.

Décorer de feuilles d'or.

 

Astuce du chef:

Pour rouler le biscuit plus facilement, recouvrez-le d'un linge dès sa sortie du four.

L'humidité retenue permettra au biscuit de se courber et non de se casser.

 

 

Recette de l'Atelier des Sens - L'Effet Maison, 32, rue Vignon, 75008 Paris


Pas à pas en vidéo de la bûche choco d'or, biscuit minute et petits copeaux de chocolat

 

 

 

 

 

 

Par marieclairemaison.com

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