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Infos pratiques
- 6 à 8
- 30 minutes
- 15 minutes
- Confirmé
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
Pour la génoise :
- 100 g de farine
- 4 œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
- 30 g de beurre
Pour la crème :
- 250 g de châtaignes sous vide
- 50 g de sucre en poudre
- 10 cl de crème liquide
Pour la ganache :
- 125 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
Pour le sirop :
- 5 cl de rhum
- 50 g de sucre
- 125 de copeaux de chocolat
La préparation de la recette
- Préchauffez le four à 180 °C. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre. Incorporez la farine et le cacao tamisé, puis ajoutez les blancs montés en neige en mélangeant délicatement. Versez sur 1 plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré. Étalez à l'aide d'une maryse. Enfournez 10 à 15 min.
- Faites cuire les châtaignes, le sucre et 8 cl d'eau pendant 15 min. Écrasez à la fourchette et tamisez. Ajoutez la crème préalablement fouettée en chantilly.
- Versez la crème chaude sur le chocolat cassé en morceaux et le beurre. Attendez 2 min puis mélangez.
- Faites chauffer le rhum avec le sucre et 10 cl d'eau. Ôtez le papier cuisson de la bûche et retournez-la sur une autre feuille. Imprégnez-la avec le sirop à l'aide d'un pinceau. Étalez la crème de marrons sur le biscuit, enroulez-le sur lui-même. Étalez la ganache sur l'ensemble. Décorez avec les copeaux de chocolat et laissez au froid 2 h.
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 209
Que boire avec ?
Appellation : un maury ambréRégion : Languedoc-Roussillon
Conseils
Vous pouvez décorer de marrons glacés.