Bûche chocolat, marron et rhum

Par Sophie Menut-Yovanovitch
Recette bûche chocolat marron rhum
Pour des fêtes de fin d'année dans la plus pure tradition, misez sur des saveurs authentiques comme avec cette bûche au chocolat et aux châtaignes, rapide à faire ! Ces dernières sont transformées en crème de marrons maison pour apporter beaucoup de générosité à ce dessert de Noël. Un sirop au rhum donne, quant à lui, une note épicée et chaleureuse.
Infos pratiques
  • 6 à 8
  • 30 minutes
  • 15 minutes
  • Confirmé
  • Bon marché

Les ingrédients de la recette

Pour la génoise :

  • 100 g de farine
  • 4 œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 30 g de beurre

Pour la crème : 

  • 250 g de châtaignes sous vide
  • 50 g de sucre en poudre
  • 10 cl de crème liquide

Pour la ganache :

  • 125 g de chocolat noir
  • 10 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre

Pour le sirop :

  • 5 cl de rhum
  • 50 g de sucre
  • 125 de copeaux de chocolat

La préparation de la recette

  1.  Préchauffez le four à 180 °C. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre. Incorporez la farine et le cacao tamisé, puis ajoutez les blancs montés en neige en mélangeant délicatement. Versez sur 1 plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré. Étalez à l'aide d'une maryse. Enfournez 10 à 15 min.
  2. Faites cuire les châtaignes, le sucre et 8 cl d'eau pendant 15 min. Écrasez à la fourchette et tamisez. Ajoutez la crème préalablement fouettée en chantilly.
  3. Versez la crème chaude sur le chocolat cassé en morceaux et le beurre. Attendez 2 min puis mélangez.
  4. Faites chauffer le rhum avec le sucre et 10 cl d'eau. Ôtez le papier cuisson de la bûche et retournez-la sur une autre feuille. Imprégnez-la avec le sirop à l'aide d'un pinceau. Étalez la crème de marrons sur le biscuit, enroulez-le sur lui-même. Étalez la ganache sur l'ensemble. Décorez avec les copeaux de chocolat et laissez au froid 2 h.
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 209

Que boire avec ?

Appellation : un maury ambré
Région : Languedoc-Roussillon

Conseils

Vous pouvez décorer de marrons glacés.

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