Bûche au thé vert matcha et citron

Bûche au thé vert matcha et citron, Une recette du chef Chi Tam Phan du restaurant Les Climats* à Paris
Type de plat :
Dessert
Ingrédients principaux :
Thé
Degré de difficulté :
Facile

Ingrédients : Bûche au thé vert matcha et citron

Pour le crémeux au citron :
1 feuille de gélatine
1 jus de citron
75+75 g de sucre
3 œufs
100 g de beurre


Pour le crémeux au thé :
10 g de thé vert matcha
13 cl de lait
2 jaunes d’œufs
55 g de sucre
50 g de beurre
3 feuilles de gélatine
1 fine tablette de chocolat blanc (facultatif)

Étapes : Bûche au thé vert matcha et citron

Pour le crémeux citron : faites blanchir le mélange œuf et sucre en le battant vigoureusement. Faites bouillir le jus de citron avec le sucre et incorporez ce jus au mélange œuf et sucre. Faites cuire ce mélange à feu doux en remuant constamment. Hors du feu, ajoutez le beurre et la gélatine. Mixez et répartissez dans les moules à bûche. Une fois refroidies, gardez les bûches au congélateur pendant au moins 6 heures.

Pour le crémeux au thé : répétez la même opération que précédemment en remplaçant le jus de citron et le sucre par le lait et le thé vert. Une fois refroidi, conservez le crémeux au thé au réfrigérateur pendant 3 heures puis versez-le dans une poche à douille dentelée.

Démoulez les crémeux au citron et recouvrez-les de traits de crémeux de thé vert. Finissez en posant 2 tablettes de chocolats blancs sur les côtés (à défaut, remplacez le chocolat par des lamelles
de pommes).


Assiette Raynaud, tissu Sahco

Informations : Bûche au thé vert matcha et citron

Les Climats, 41, rue de Lille, 75004 Paris, 01 58 62 10 08
Par marieclairemaison.com

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