Infos pratiques 

Pour une bûche de 8-10 personnes

Préparation : 1 h

Cuisson : 15 min

Repos : 3 h au froid

Les ingrédients de la recette de la bûche au chocolat facile 

Biscuit roulé au chocolat

  • 150 g d’œufs entiers (3 pièces)
  • 60 g de jaunes (3 pièces)
  • 90 g de blancs (3 pièces) à température ambiante
  • 100 g de sucre semoule
  • 40 g de cassonade
  • 20 g de farine
  • 20 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 35 g de cacao poudre
  • 10 cl de jus mangue-passion (rayon frais)
  • 8 mendiants chocolat noir ou lait (Michel Cluizel)
  • 1 c. à soupe de gruétine (Michel Cluizel)
  • Feuille d’or alimentaire (magasins spécialisés ou sur internet)

Matériel

  • 1 plaque à bûche motif bois (Silikomart)
  • 1 plaque à bûche en silicone

La préparation de la bûche au chocolat 

  1. Préchauffez le four à 210°C.
  2. Au robot muni du fouet, faites blanchir les 3 œufs et les 3 jaunes avec le sucre semoule.
  3. Dans une autre cuve montez les blancs en neige avec la cassonade, texture « bec d’oiseau ».
  4. Avec la maryse, incorporez délicatement les blancs montés au mélange précédent.
  5. Terminez en ajoutant la farine, la fécule de maïs et le cacao poudre, préalablement tamisés et mélangés.
  6. Placez le tapis silicone « effet bois » sur une plaque de cuisson. Versez la moitié de l’appareil. Répartissez uniformément et lissez avec une spatule. Etalez le reste de la préparation de la même façon sur la plaque silicone.
  7. Enfournez les deux biscuits 15 min environ selon votre four. A la sortie du four, retournez les biscuits sur une grille recouverte de papier cuisson. Laissez refroidir avant de démouler. Réservez.

Astuce : Selon la taille de votre plaque de cuisson avec bords (40 x 30 cm), vous pouvez étaler et cuire la préparation pour les deux biscuits en une seule fois. Disposez le tapis relief sur la moitié de la plaque et tapissez l’autre moitié de papier cuisson.

Recette de la mousse au chocolat

Recette du croustillant

Le montage et déco de la bûche 

  1. Imbibez au pinceau les deux biscuits avec le jus mangue passion.
  2. Coupez le surplus de pâte autour du biscuit motif « effet bois ».
  3. Disposez-le à l’envers (motif contre le fond) dans la gouttière à bûche. Répartissez ensuite la moitié de la mousse au chocolat.
  4. Dans le biscuit « lisse » (sans motif), découpez un rectangle aux dimensions intérieures du moule, et posez-le sur la mousse au chocolat. Parsemez de gruétine. Complétez avec la mousse restante jusqu’au bord de la gouttière.
  5. Posez enfin, en appuyant un peu, un rectangle de croustillant praliné aux dimensions du moule. Ce sera le socle de la bûche.
  6. Réservez 2 h minimum au froid, ou 1 nuit au frais.
  7. Sortez la bûche 30 mn avant dégustation. Décorez-la de mendiants au chocolat et de quelques éclats de feuille d’or.