Bûche à la crème légère et aux kiwis

Préparer le biscuit :
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Préparer une plaque beurrée et recouverte d'un papier de cuisson.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un premier saladier, blanchir les
jaunes avec le sucre.
Dans un second, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Incorporer la farine tamisée dans le premier saladier, mélanger, puis verser le
beurre fondu et les blancs en neige. Mélanger à nouveau.
- Verser cette préparation sur la plaque beurrée. Lisser à la spatule. Enfourner et
cuire 10 minutes.
- A la sortie du four, attendre quelques minutes et rouler le biscuit sur le papier de
cuisson. Le laisser refroidir 1 heure.
- Eplucher, laver et émincer très finement les kiwis.
- Faire fondre la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Faire chauffer le jus de mangue et y incorporer la gélatine essorée. Bien
mélanger. Laisser refroidir sans que la préparation se gélifie.
- Monter la crème liquide en chantilly. Mélanger délicatement le jus de mangue
refroidi à la chantilly.
- Dérouler le biscuit en retirant le papier. Le napper de crème. Ajouter quelques
fines rondelles de kiwis et le rouler sur lui-même. Badigeonner du nappage aux
fruits de la passion. Décorer de tranches de kiwis. Disposer au frais au moins 3
heures.

A. Beauvais - F. Hamel / Cercles Culinaires CNIEL