Bûche à la crème de marron et au thé vert matcha

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson12 minutes
• Temps de réfrigération2h
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 230 g de griottes acidulées en conserve
• 100 g de miel
• 9 cl d'eau

Pour la génoise aux amandes :

• 4 oeufs frais
• 110 g de sucre semoule
• 80 g de farine
• 40 g de beurre
• 40 g de poudre d'amandes
• 4 c. à c. rases de thé vert matcha tamisé

Pour la crème de marrons :

• 500 g de pâte de marrons (non sucrée, dans les épiceries fines)
• 230 g de crème de marrons
• 200 g de beurre

Pour le décor :

• 1 marron glacé
• guelques griottes
• 1 c. à c. rases de thé vert matcha tamisé

La préparation de la recette

1. La veille, préparez les griottes : faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez le miel, versez sur les griottes. Réservez une nuit à température ambiante.
2. Préchauffez votre four à 220 °C (th. 8). Faites fondre le beurre. Dans un grand bol en inox, cassez les oeufs, ajoutez le sucre.
3. Au bain-marie, fouettez énergiquement ce mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 60 °C. Retirez du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à complet refroidissement.
4. Incorporez 2 cuillerées de ce mélange au beurre. Ajoutez la farine, la poudre d'amandes et le thé vert en pluie dans le reste de la préparation, puis le beurre, en mélangeant délicatement avec une palette en bois.
5. A l'aide d'une spatule en inox, étalez la génoise sur une feuille de papier cuisson de 40 x 25 cm. Glissez-la au four pour 10 à 12 minutes.
6. Mélangez la crème et la pâte de marron. Ajoutez le beurre puis fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réservez-en 300 g au réfrigérateur.
7. Mélangez la crème et la pâte de marron. Ajoutez le beurre puis fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réservez-en 300 g au réfrigérateur.
8. Égouttez les griottes, imbibez le biscuit de sirop avec un pinceau. Étalez de manière régulière la crème de marrons sur la génoise et répartissez les griottes dessus. Roulez le rectangle de biscuit pour obtenir un boudin de 25 cm de longueur. Réservez 2 heures au réfrigérateur.
9. Badigeonnez alors la bûche avec le restant de crème de marron. Mettez 10 min au réfrigérateur. Avec un grand couteau chaud, coupez chaque extrémité, parsemez de marron glacé et de thé en poudre et remettez au frais. Sortez la bûche environ 15 mn avant de la servir.
   
   Recette de Sébastien Gaudard, chef pâtissier du Délicabar, au Bon Marché, 26, rue de Sèvres, 75007 Paris, 01 42 22 10 12.

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