Brouillade lard-châtaignes

Dans une poêle faire dorer à sec les tranches de poitrine salée. Réserver.
Casser délicatement le haut de la coquille de chaque oeuf de faàon à pouvoir la récupérer pour le dressage. Verser le contenu de l'oeuf dans une casserole.

Sur feux doux, faire cuire sans cesser de remuer le mélange blanc/jaune au bain-marie en ajoutant les châtaignes hachées et la ciboulettes ciselée jusqu'à obtenir une consistance légèrement baveuse. Assaissonner.

Répartir dans chaque coquilles d'oeuf et disposer une barde de poitrine salée grillée en guise de mouillette. Servir immédiatement.

Une recette tirée du livre "Cuisiner la châtaigne d’Ardèche tout simplement" par Philippe Barret aux éditions Edith Delbart.