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- 25.
- 15.
- Délicat
Les ingrédients de la recette
16 noix de Saint-Jacques
8 tomates cerises
2 jaunes d'oeufs
2 cuil. à soupe d'eau
170 g de beurre clarifié
2 cuil. à soupe de jus de citron
1 pointe de safran
fleur de sel
sel
poivre blanc
La préparation de la recette
Nettoyer et enlever la petite peau des Saint-Jacques.
Monter les brochettes avec les petites tomates cerises.
Pour la sauce hollandaise :
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Déposer les jaunes dans une casserole à fond épais, verser l'eau. Mettre la casserole sur feu doux et battre énergiquement en formant des huit à l'aide d'un fouet. La préparation doit augmenter de volume et prendre une consistance onctueuse : on doit alors apercevoir le fond de la casserole.
Retirer du feu, incorporer progressivement le beurre clarifié en mélangeant.
Assaisonner, puis ajouter le jus de citron et le safran. Maintenir au chaud.
Mettre les brochettes à cuire sur la plancha chaude pendant 2 minutes en les tournant régulièrement et en les assaisonnant de poivre blanc et de fleur de sel.
Sur assiettes chaudes, placer les brochettes et la sauce hollandaise. Déguster sans attendre.
Le beurre clarifié : Le beurre clarifié est un beurre qu’on a fait fondre pour en retirer toutes les impuretés. Plus digeste, il se conserve mieux que le beurre frais et ne se dégrade pas en cuisson car il résiste aux températures élevées : il évite la formation de petits grains noirs et ne développe pas de goût de brûlé.