- 4
- Facile
Les ingrédients de la recette
Pour 12 brochettes :
• 12 filets de poulet
• 12 tiges de citronnelle
• 3 cuillerées à café de fond de volaille
• poivre
• sauce à l’huître
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 2 à 3 gousses d’ail.
Pour la sauce :
• 300g de lait
• 3 cuillerées à café de gingembre
• échalotes
• fond de volaille
• sucre
• sauce d’huître
• vinaigre de vin rouge
• 80g de cacahuètes.
La préparation de la recette
Mélanger le fond de volaille, le poivre, la sauce d’huître, la coriandre fraîche et l’ail et laisser macérer les filets de poulet dans cette marinade pendant une heure.
Enfoncer une tige de citronnelle au milieu de chaque filet sur toute la hauteur de la chair.
Préparer la sauce : mixer le sucre et les cacahuètes, émincer les échalotes et le gingembre très finement.
Porter le lait à ébullition puis ajouter tous les ingrédients en remuant doucement pendant 5 minutes.
Réserver.
Griller les brochettes de chaque côté ou les cuire à la “plancha” avant de finir la cuisson au four à 200° pendant 5 minutes.
Une recette de Nicolas Reynard, chef du restaurant La Résidence Phou Vao à Luang Prabang