Bouillon de mâche et wasabi, nashis marinés au citron vert

bouillon de mâche et wasabi nashi marinés au citron vert. recette de Christophe Boucher, chef du restaurant Dessance
Type de plat :
Entrée
Ingrédients principaux :
Poire
Nombre de personnes :
4
Degré de difficulté :
Très facile

Ingrédients : Bouillon de mâche et wasabi, nashis marinés au citron vert

Pour le bouillon :

• 125 g de mâche

• 4 g de wasabi en poudre

• le zeste d’un demi-citron vert

• 50 g sucre

• 300 g d’eau

• 15 g de gingembre râpé

• 25 g de citronnelle

• le jus d’un citron vert.


Pour la crème glacée :

• 250 g de poire (environ 3 poires)

• 60 g crème fraîche épaisse

• 10 g liqueur de poire.


Pour les nashis :

• 1 nashi

• 125 g eau

• jus et zeste d’1 citron vert.


Pour le dressage :

éclats de noisettes et feuilles de mâche.

Étapes : Bouillon de mâche et wasabi, nashis marinés au citron vert

Préparez le bouillon : portez le sucre, l’eau, le gingembre, la citronnelle et le jus de citron vert à ébullition. Versez sur le reste des ingrédients et mixer.
Refroidir très rapidement et passer au chinois.
Pour la glace : mixez tous les ingrédients et mettez en sorbetière pour réaliser la crème glacée.
Coupez le nashi en dés d’environ 1 cm. Mélangez l’eau, le jus et le zeste du citron vert. Disposez le nashi dedans et laissez mariner 4 heures. Au moment de servir, disposez quelques morceaux de nashi dans un petit bol, et recouvrez du bouillon. Ajoutez un peu de crème glacée à la poire.
Parsemez d’éclats de noisette et disposez quelques feuilles de mâche.

Par marieclairemaison.com

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