- 4
- 1 Kg d'étrilles
- 25 minutes
- 35 minutes + 2 heures pour le fenouil
- Facile
Les ingrédients de la recette
1 Kg d'étrilles
1 carotte
2 petits fenouils
1 oignon
4 ciull. à soupe d'huile d'olive
3 cuill. à soupe de concentré de tomates
2 gousses d'ail
25 cl de vin blanc
1 dose de safran en poudre (0,1g)
La préparation de la recette
Coupez un des fenouils en tranches très fines, de préférence à l'aide d'une mandoline, et disposez les tranches sur une plaque de four. Enfournez à 75° avec la ventilation en laissant la porte du four entrouverte à l'aide d'une cuillère en bois. Laissez sécher 2 heures. Pelez l'oignon et la carotte et coupez-les en dés ainsi que le fenouil restant. Lavez les étrilles et les légumes pendant 5 minutes. Ajoutez le concentré de tomates, l'ail non épluché, le vin blanc et le safran, salez. Rajoutez 1 litre d'eau. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
Enlevez les gros morceaux de carapaces et mixez la soupe à l'aide d'un blender puissant ou passez-la à l'aide d'un moulin à légumes manuel. Si nécéssaire, passez-la ensuite dans une passoire fine en vous aidant d'une cuillère en bois pour récupérer le maximum de pulpe et de bouillon.
Servez le bouillon parsemé avec le fenouil séché au four.