Bouchée au litchi et foie gras

Préparer le fri-fri de pomme de terre

Faire préchauffer votre four à 80° (four ventilé)

Epluchez la patate douce et râpez-en la moitié (comme pour des carottes rapées).

Dans une friteuse ayant atteint 180°, faites frire la patate douce râpée pendant 1 à 2 minutes.

Réservez au four sur un papier absorbant pour obtenir des cheveux de patate douce.

Faire blanchir les 8 brins de ciboulette. Plongez la ciboulette quelques secondes dans de l'eau chaude afin de l'assouplir et pouvoir faire un joli noeud sans la casser.

Épluchez délicatement le litchi. Coupez-le au 1/3, décollez délicatement le noyau. Une fois dénoyauté, posez les partie du litchi sur un papier absorbant.

Préparation du foie gras

Réchauffez et malaxez le foie gras dans votre main en y incorporant une pincée de poivre que vous aurez préalablement concassé.

Note : ne pas trop réchauffer le foie gras. S'arrêter avant qu'il ne colle aux doigts.

Le plus délicat va être de le rouler dans la paume de la main pour en faire une bille qui aura la taille du creux fait dans le Litchi (comme chaque litchi est différent chaque bille le sera également).

Les billes faites, roulez celles-ci délicatement dans le mélange de sésame noir et blanc. Recouvrez bien les billes de sésame de façon à ne plus décerner le foie gras.

Placez la bille de foie gras recouverte de sésame dans le creux du litchi et entourez le litchi du brin de ciboulette en faisant un nœud pour que celui-ci ne se déchire pas et s'ouvre.

Avec l'épingle faites 3 trous sur le dessus de la pièce cocktail pour y incorporer 3 cheveux de patate douce (le croustillant).

Versez le chocolat pétillant au fond de chaque cassolette et disposez les bouchées au litchi dessus.

Touche du chef : vous pouvez y ajouter une petite fleur de Barony entre les brins de patate pour une jolie touche de couleur.

L'Instant Culinaire, traiteur bio et éthique, www.linstantculinaire.fr et 01 48 48 63 08