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Infos pratiques
- 4
- 30 minutes
- 2 heures
- Facile
Les ingrédients de la recette
- 1 kg de macreuse
- 1 petit chou rouge
- 1 gros navet ou rave
- 500 g de betterave cuite
- 1 cœur de céleri branche
- 3 oignons rouges
- 4 ciboules
- 1 poireau
- 1 bouquet garni
- 3 baies genièvre
- 1 clou de girofle
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 citron
- Sel, poivre noir
La préparation de la recette
- Coupez la viande en gros cubes réguliers. Epluchez les légumes bien lavés : le chou rouge en 6 quartiers, le navet, le poireau et le céleri tronçonnés, les oignons taillés en rondelles, la ciboule et la betterave réservées.
- Mettez les cubes de macreuse, les légumes, le bouquet garni et les épices dans une marmite avec 2,5 l d'eau.
- Portez lentement à ébullition en écumant jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume. Couvrez alors et laissez cuire doucement 1h30. Pendant cette cuisson, pelez les betteraves et râpez-les ou coupez-les en petits dés. Ciselez la ciboule, et réservez-la à part. Ajouter les betteraves au bortsch, salez, poivrez, et continuez de cuire 30 minutes. Pressez le jus de citron et versez-le sur la crème tout en fouettant jusqu'à obtenir une crème légère que vous poivrez fortement et salez peu.
- Chauffez des assiettes calottes et une soupière basse dans laquelle vous verserez la soupe. Servez aussitôt avec la crème à part, parsemée de ciboule (ou de brindilles d'aneth).
Conseils
Servez avec du gros sel gris, des cornichons molossols et de larges tranches de pain noir grillé.
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