- 4
- 25 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
1 morceau de bœuf très maigre de 400 g type viande à fondue
1 demi-poivron rouge (ou orange)
6 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
1 demi-bouquet de basilic
4 artichauts poivrade très frais
500 g de fèves fraîches dans leur cosse
5 cl de vinaigre
50 g de copeaux de parmesan
Fleur de sel, poivre du moulin.
La préparation de la recette
Emballez la viande dans un film alimentaire et mettez-la au congélateur pour 45 minutes.
Pendant ce temps, épépinez le demi-poivron et coupez-le en dés. Dans un blender, mixez ensemble l’huile, le poivron et le vinaigre. Écossez les fèves et retirez la petite peau avec les ongles.
Arrachez les feuilles des artichauts sur les 3 rangs du bas puis coupez la pointe avec un couteau. Mettez-les dans un bol d’eau froide avec le vinaigre.
Au dernier moment, coupez la viande très finement à l’aide d’un couteau très aiguisé (ou d’une trancheuse à jambon) en la disposant au fur et à mesure sur des assiettes individuelles.
Émincez également les artichauts au couteau ou à la mandoline et disposez-les sur le bœuf ainsi que les fèves. Arrosez de coulis et parsemez de parmesan et de basilic.
Salez et poivrez puis servez aussitôt.